レストランシェオリヴィエ
「シェ オリビエ」は、直訳すれば「オリビエの家」。
オーナーでありシェフであるオリビエ・オドスが、フランスらしいフランス料理をリラックスした雰囲気の中で楽しんで頂きたいと、2009年にオープンしました。
「シェ オリビエ」のキッチンに、全国から届く小さな生産者が手がける野菜たち。その多くのがオーガニックです。「シェ オリビエ」は本物の味を大切に「自家製」にこだわります。その料理の多くがオーダーが入ってからオリビエとスタッフの手によって作られます。作り置きは好みません。季節を感じ、主役の食材の味を存分に味わえる、ハレの日だけでなく、普段からよい空気を吸うようにフランス料理を味わって欲しい、「シェ オリビエ」はそんなレストランです。
シェフについて
1970年 フランス、ボルドー生まれ。
16歳から料理の世界に入り、幾つものミシュラン星付きレストランで働き、シェフに抜擢されることも。パリの「ラ・トゥール・ダルジャン」（当時２ツ星）でセカンドシェフを務め、「ラ・トゥール・ダルジャン」のシェフの推薦により2000年「ル・コルドン・ブルー」の料理教授として来日。神戸校、東京校のテクニカルディレクター、エグゼクティブシェフを歴任後2009年東京・市ヶ谷に「シェ オリビエ」をオープン。
オリビエは料理人であると同時に、自らを“レストラトゥール”(レストラン経営者)と意識しています。ワインのセレクトやサービスにも自ら関わり、すべてのお客様に楽しい時間を過ごしていただくことを目指して日々レストランで皆様をお迎えします。
シェオリヴィエのお勧めワイナリー:
ドメーヌダンジュバネッシー
マスサンルイ
今月のテークアートワイン:
- Maison Duval Leroy Brut reserve NV
- Domaine Francois le Saint Sancerre Calcaire 2017
- Chateau Couronneau Pierre de Cartier 2015
- Combel la serre Le Pur fuit du Causse 2018
このブログで紹介されたワインやワイナリー
1859年以来、デュヴァル=ルロワ家は情熱と美しさのバランスを有するノン・ヴィンテージシャンパーニュ；ブリュット・レゼルヴの完璧な品質を追求し続けてきました。
ワイナリーは１００年以上も前に家族の所有していた土地を基にジャン ルイ ジーニェストにより設立されました。18世紀以来代々ローヌ渓谷で樽の作り手として知られてきた一族です。彼の仕事は息子のルイと孫のジャン（高名な弁護士で法学博士）に引き継がれ、現在はジャンの妻、モニク ジーニェストが経営を任され、３０ヘクタールを超す美しく均整の取れたぶどう畑が広がっています。
モニクは土壌の力を引き出すこととワインの熟成に特に力を注いでおり、マチュー フォリ グレポとヴァンサン トラミエが彼女の経営を手助けしています。
ぶどう畑では
アペラシオンの南部に広がるぶどう畑は、リューディ“Crousroute”と“La Lionne”として知られています。周囲の環境を大切にしながら伝統的な方法や熟慮されてきた栽培方法を守っており、常に手仕事を優先しています。
テロワール
土壌は少々砂まじりで、丸い小石を含む段丘とこの土地特有のモラッセ地層から成り立っています。小石は昼の間プロヴァンス地方にふんだんに降り注ぐ陽光を蓄え、夜になるとその熱を放出し、ぶどうを最適な熟成の状態へと導きます。
ワインの醸造
手摘みで収穫を行います。
ステンレススチールタンクを用いて、ひと月にわたり醸造を行い、美しい色と全てのアロマを余すことなく抽出します。その後オークの大樽で長期間熟成させると、オーク材から良質なタンニンと複雑なアロマが存分に引き出され、“シャトーヌフ デュ パプ”特有のワインが完成します。マス サン ルイのグルナッシュはピノ ノワールに匹敵するほどエレガントかつ繊細であり見事なテクスチャーが特徴です。
マス サン ルイのグルナッシュはピノ ノワールに匹敵する程エレガントかつデリケートで、口に含んだ時の質感が何とも言えません。
Domaine Danjou‐BanessyはRivesaltesから2,3ｷﾛ離 れたEspiraにあり、10年前にBenoit が父親から相続 するまでは酒精強化とﾗﾝｼｵﾜｲﾝを専門につくってい ました。彼の弟、SebasHenは英語の先生でしたが5 年前から, ﾄﾞﾒｰﾇに加わりました。彼らはｶﾘﾆｬﾝ･ｸﾞﾘと いった地元のﾌﾞﾄﾞｳの古木から、ﾄﾞﾗｲな白と赤のﾜｲﾝ を作り出しています。この土壌は化学肥料とは無縁 です。彼らの父と祖父はほかに誰もやっていなかっ たころにﾋﾞｵｽﾀｲﾙでした。ｾﾗｰにおいてもできるだけ 自然にしています。 BenoitとSebasHenはｶﾀﾗﾝの人 間ですが、偉大なﾜｲﾝを求めてﾙｰｼｮﾝに世界から集 まってきた人たち皆と友達です。伝統とｵｰﾌﾟﾝﾏｲﾝﾄﾞ な気持ちが彼らのﾜｲﾝの質を示しているのです。