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Le Rocher des Violettes - Pinot Noir ル・ロシェ・デ・ヴィオレット ピノ・ノワール 2021
フランス, ロワール
バイオダイナミック
グザヴィエが、かねてより造りたいと考えていたピノ・ノワールのキュヴェです。
問題はトゥーレーヌに、ピノ・ノワールの樹がないことでした。そこで、粘土石灰質土壌のGrand Poirier（グラン・ポワリエ）区画に、ポマール”クロ・デ・エプノ”の古木を選び、自分でブドウの木を植えることにしました。醸造は木製の錐型タンクで行われ、必ず全粒のブドウを使用、1年間の樽熟成。2014年のファーストヴィンテージ以来、進歩は目覚ましいものがあります。ブドウ樹の熟成だけでなく、グザヴィエ自身が区画をコントロールすることを学び、それに合わせてワイン造りと熟成をさせることよって洗練させてきました。
¥6,650
(税込み)